أفضل فاكهة لعمل المربى والعصائر، سوف نتحدث في هذا المقال عن أفضل فاكهة لعمل المربى والعصائر الفواكه تحتوي علي العديد بل علي كميات كبيرة من الاحماض الطبيعية التي تفيد الجسم، وايضا تلك الفواكه يستطيع الانسان عمل المربي من تلك الفواكه مثل التفاح والعنب والمشمش، وهنا سوف نتحدث عن أفضل فاكهة لعمل المربى والعصائر.
الحمض الطبيعي والبكتين في الفاكهة
- بعضها يحتوي على نسبة عالية من الأحماض ، مثل الكرابابل والكروم ، بينما يحتوي البعض الآخر على نسبة منخفضة من الحمض ، مثل التوت الأزرق والكمثرى والخوخ.
- عندما تنضج الثمار ، يزداد محتوى البكتين حتى تصل الثمار إلى ذروتها.
- أفضل مربى يتم صنعه من الفاكهة عندما تخلط 1/4 من الفاكهة غير الناضجة قليلاً و 3/4 من الفاكهة الناضجة تمامًا.
- ستوفر الفاكهة الناضجة البكتين والحمض ، وستوفر الفاكهة الناضجة اللون والنكهة.
- ومع ذلك ، يمكن استخدام كل هذه الفاكهة لعمل مربى لذيذ عن طريق إضافة الليمون ، حسب الحاجة ، لموازنة محتوى البكتين والحموضة المرغوبة.
- ستحدد الوصفة ما إذا كانت هناك حاجة لعصير الليمون أو أي مصدر آخر للحمض ، عن طريق التذوق.
الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين والحمض
- الفواكه الغنية بالبكتين: التفاح الحامض ، والتوت الأسود ، والكرز ، والتوت البري ، وبعض العنب ، والليمون ، والبطيخ ، والبرتقال ، والدراق ، والرمان.
- الفواكه منخفضة البكتين: التوت الأزرق والتين والجريب فروت والجوافة والبابايا والأناناس.
- الثمار الغنيّة بالأحماض: المشمش ، بعض أنواع العنب.
- الفواكه قليلة الحموضة: التفاح الحلو ، العنب البري ، الكرز الحلو ، التين ، البطيخ ، البابايا ، الخوخ ، الكمثرى.
عند صنع المربى
- إذا كنت تستخدم فواكه أخرى منخفضة في البكتين أو الحمض ، أو منخفضة في كل من البكتين والتوت الشبيه بالأحماض.
- يمكنك تحقيق نتائج أفضل عن طريق خلط أكثر من نوع واحد من الفاكهة لموازنة البكتين والحمض.
- يجب أن تكون الثمار في الموسم.
- يعتمد ذلك على المكان الذي تعيش فيه على نوع الفاكهة التي يمكنك الوصول إليها لصنع المربى.
- يضمن الشراء محليًا الحصول على أفضل فاكهة بأفضل نكهة بأفضل سعر.
- لا تشتري الفاكهة التي يتم قطفها باللون الأخضر والتي يتم شحنها في جميع أنحاء العالم لصنع المربى.
- يجب أن تعلم أن صنع المربى عملية طويلة جدًا ومرضية ومجزية.
- إذا كانت عائلتك لا تحب نوعًا معينًا من الفاكهة ، فلا فائدة من صنع مربى بهذا النوع.
- يجب أن تكون الثمرة في ذروة نضجها.
- عندما تنضج الفاكهة ، يتحول النشا إلى سكر ، مما يجعل الفاكهة أجمل.
- الفاكهة الطازجة تحول الكلوروفيل إلى مضادات أكسدة ، مما يجعل الفاكهة الناضجة صحية بالنسبة لك.
معدل نضج الثمار يؤثر على المربى
- الفاكهة الناضجة أكثر جفافاً من الفاكهة الناضجة وقد ينتج عنها مربى قليل النكهة.
- تحتوي التمر غير الناضج على بكتين طبيعي وحمض أقل.
- يجب أن تكون الفواكه دائمًا طازجة وناضجة لتذوق الفاكهة التي تخطط لاستخدامها في صنع المربى.
- إذا لم تكن الثمرة ناضجة ولذيذة ولا تحتوي على قوام ناعم ، فلن تعطي النتائج الصحيحة لصنع المربى.
فاكهه مجمدة
- يمكن صنع المربى من الفاكهة التي تجمدها بنفسك أو الفاكهة المجمدة غير المحلاة (بدون شراب) المشتراة من قسم الفريزر في السوبر ماركت.
- إذا كنت تقوم بتجميد الفاكهة الخاصة بك ، فاستخدم الفاكهة المزروعة في الموسم.
- إذا كنت تخطط لاستخدام الفواكه المجمدة من السوبر ماركت ، فإننا لا نزال نوصي بعدم استخدام الفواكه المجمدة.
كيفية تجميد واستخدام فواكه الصيف الطازجة
- ضع الفاكهة المغسولة أو المقشرة والمقطعة على صينية.
- لا تضيف السكر.
- قم بتعبئة الفاكهة في أكياس التجميد أو حاويات محكمة الإغلاق لإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء.
- ضعه في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا.
أفضل فاكهة لعمل المربى والعصائر
1_ تفاح
بالنسبة لمربى التفاح ، استخدم أصناف التفاح القوية ، فالخريف هو أفضل وقت لحفظ التفاح.
2_ التوت
هناك نوعان من التوت ، والتوت من كلا النوعين جميل لصنع المربى اللذيذ.
3_ العنب
العنب من أصناف العنب ، يجب أن يكون مرنًا وليس هشًا ، ويجب غسله قبل الاستخدام.
4_ الخوخ
- انتظر حتى منتصف الموسم ، تنضج تمامًا لصنع المربى ، وتجف الأصناف المبكرة.
- عند الاختيار ، ابحث عن البرقوق غير الجاف برائحة حلوة ولون الخوخ الواضح.
- تجنب وجود أصباغ خضراء على الأطراف ويجب أن تبقى الدراق في درجة حرارة الغرفة.
5_ كمثرى
استخدم الكمثرى المستديرة ، وعادة ما تكون خضراء.
الكمثرى جميلة بشكل خاص عندما تتحول إلى مربى ويفضل خلطها مع التوت.
6_ فراولة
- الفراولة هي الفاكهة الأكثر شيوعًا وتنوعًا في صنع المربى بمفردها أو مع فواكه أخرى.
- ابحث عن فراولة حمراء كاملة لامعة وثابتة بدون تصبغ أخضر أو أبيض ، بغض النظر عن الحجم.
- عند تخزين الفراولة ، قم بتخزين الفراولة غير المغسولة في الثلاجة ، ومغطاة برفق بمنشفة ورقية واستخدمها في غضون يوم واحد بعد الشراء ولا تغسلها حتى قبل استخدامها.
سكر ومربى
يحتوي مربى السكر على البكتين وعصير المشمش أو عصير الليمون يمكن استخدامه لإثارة الحموضة.
طريقة تسخين السكر
- سخني السكر في وعاء من الستانلس ستيل لمدة 15 دقيقة.
- يجب أن تشعر بالحرارة عند اللمس.
- احرص على عدم تركه لفترة طويلة وسيبدأ السكر في الذوبان حول حواف الوعاء وسيتكرمل في النهاية.
نضج المربى
- إذا كنت تريد أن تعرف متى تنضج المربى تمامًا ، فقم بشراء مقياس حرارة المربى ؛ عندما يصل مقياس الحرارة إلى 105 درجة مئوية (220 درجة فهرنهايت) ، يكون المربى قد انتهى.
- لكننا نادرًا ما نستخدم مقياس حرارة المربى ، ويجب أن تكون هناك طريقة أخرى لمعرفة وقت نضج المربى دون الحاجة إلى شراء جهاز.
- هناك طريقة أخرى لمعرفة وقت نضج المربى وهي وضع طبق في الثلاجة حتى يبرد ، ثم نأخذ ملعقة صغيرة ونضعها على الطبق البارد ، وعندما نجدها قد تصلبت قليلًا هنا ، يكون المربى تصبح ناضجة.
- بعد الانتهاء من المربى ، اسكبه في مرطبان نظيف وتأكد من تغطيته على الفور.
كيفية صنع مربى الفراولة
من ألذ أنواع مربى الفراولة ، وطريقته كالتالي:
مكونات
- كيلو فراولة.
- كيلو سكر.
- 3 أعواد قرفة خشبية.
- ملعقة ونصف من قشر البرتقال.
- نصف ليمونة.
كيف تستعد
- يتم تنظيفها من الأوراق الخضراء ، وغسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع كبيرة ، وتوضع قطع الفراولة في قدر على النار ، وتضاف إليها كمية السكر ، وتقلب حتى تمتزج المكونات.
- نضع القدر على نار متوسطة لمدة ساعة حتى يبدأ عصير الفراولة بالظهور ونقلب المزيج جيداً ونخفض درجة الحرارة حتى لا يتبخر الماء منه.
- يضاف عصير الليمون وقشر البرتقال وشراب القرفة مع التحريك لمدة نصف ساعة ثم يترك على نار هادئة ويقلب الخليط جيداً من وقت لآخر حتى لا يلتصق خليط الفراولة بالقدر.
- يُرفع القدر عن النار عندما يجف الماء من الخليط ، وتبدأ المكونات في التماسك ، وتترك حتى تبرد تمامًا.
في نهاية مقالنا نكون قد تحدثنا عن أفضل فاكهة لعمل المربى والعصائر، وايضا تعرفنا علي الكثير من المعلومات التي تخص عمل المربي عن طريق الفواكه، وتعرفنا علي أنواع الفواكه التي تستخدم في المربي وتكلمنا عن طريقة عمل المربي.