لماذا تذوب قطع السكر ابطا من حبيباته، اذا قمنا بمحاولة اذابة قطعة سكر وحسبنا الوقت اللازم، ثم قمنا بإذابة حبيبات السكر التي تساوي القطعة السابقة في الحجم فسوف نلاحظ ان القطعة تذوب ابطأ من الحبيبات مما يجل الامر غير منطقي للوهلة الاولى، وهذه التجربة الكيميائية من تجارب الصف السابع التي تشغل رواد مواقع التواصل الاجتماعي باحثين عن فهم السبب.
لماذا تذوب قطع السكر ابطا من حبيباته
انتشر هذا السؤال كونه موجود في العديد من المناهج العربية في مادة العلوم للمرحلة الابتدائية، ويعود سبب ذوبان قطع السكر ابطأ من الحبيبات الى ان السكر اذا كان على شكل حبيبات صغيرة تكون مساحة سطحه اقل ويتحرك بسرعة اكبر في المذيب بينما اذا كان السكر على شكل قطع فأن مساحته السطحية اكبر وتحتاج طبقاته وقت للزوبان ويتحرك داخل المذيب بصورة ابطأ
لماذا يذوب السكر في الماء
مصطلح الذوبان يعني ان تتحول مادة صلبة الى مادة سائلة تحت تأثير الحرارة، وليس هذا ما يحدث مع السكر لأن السكر لا يذوب في الماء بل يتحلل، اين انه عند وضع السكر في الماء او في اي سائل وتعرضه للحرارة والحركة فإن جزيئاته تتفرق وتختلط مع جزيئات الماء، ويختفي السكر لأنه اصبح جزء من الماء ومرتبط معه، ويعود السبب الكيميائي في ذلك الى ان السكر يحتوي على هيدروكسيل يكون روابط هيدروجيني بينه وبين الماء مما يؤدي الى تفكك بلورة السكروز.
هل السكر مركب أيونى
يعتبر السكر مركب قطبي وايوني، وهناك قاعدة كيميائية تقول ان المثل يذيب المثل اي ان المركب القطبي يذوب داخل المذيب القطبي وهكذا، ويعد الماء مركب قطبي مثل السكر اي انه حسب القاعدة يمكن للسكر ان يتحلل داخل الماء اذا توفرت الظروف اللازمة من درجة حرارة وحركة، وعملية تحلل السكر تتلخص في قدرة المذيب على التغلغل بين الايونات الموجبة والسالبة لتتحول ايونات المادة الى ايونات تسبح داخل المذيب.
السكر من المواد القابلة للذوبان داخل الماء وبعض السوائل الأخرى تحت ظروف كيميائية محددة أهمها درجة الحرارة والحركة، وهو مركب ايوني قطبي يتفاعل مع المذيبات القطبية مثل الماء.