ما هي مراحل تعليب الطعام؟ تعتبر عملية تعليب الطعام من أهم الطرق للحفاظ على الغذاء في درجات حرارة عالية لقتل المواد الضارة من الميكروبات الملوثة التي تفسد الطعام وتسبب العديد من الأمراض للإنسان حيث يُحفظ الطعام في عبوات محكمة الغلق بحيث لا يوجد مكان للهواء أو أي شيء بالخارج لدخول الأطعمة حتى يتم حفظ الأطعمة بشكل صحيح فتابعونا لمعرفة مزيد من التفاصيل التي تتعلق بالموضوع.
عملية تعليب الطعام ومراحلها
تبقى المواد الغذائية صالحة لفترة طويلة تصل إلى سنوات نتيجة القضاء على جميع الملوثات والأنزيمات الضارة نتيجة المعالجة الحرارية للطعام أثناء عملية الغليان والتعقيم:
- الدليل على نجاح عملية تعليب الطعام هو أنه عندما تم تعليب بعض الأطعمة في القرن العشرين وعندما تم فحص هذه الأطعمة في عام 1908 تم العثور عليها في حالة ممتازة جدًا.
- تم إنشاء الكثير من الشركات الخاصة التي تعمل في مجال تعليب المواد الغذائية وذلك للحفاظ عليها من التلف والتلف.
- المرحلة الأولى في عملية تعليب الطعام هي تحضير المواد وعملية الفرز الأولى.
- المرحلة الثانية: النقع والغسيل ، وتنقسم إلى غسل باليد وغسل بالرج أو التقليب.
- عملية الفرز الثانية
- عملية التحضير والتجهيز.
- عملية تقشير الطعام باليد.
- تقشير المواد الغذائية باستخدام المقشر.
- التقشير بالبخار.
- التقشير بالماء الساخن.
- تقشير باللهب.
- قشر بالزيت.
- عملية التقشير الميكانيكي.
- عملية التقشير القلوي.
- عملية ابيضاض.
- عملية التعبئة.
- عملية المتفرعة.
- عملية الإغلاق.
عملية تجهيز الأغذية ونقعها
يتم جمع العناصر الغذائية في هذه المرحلة عندما تصل إلى مرحلة مناسبة من نضج الثمار ويجب عدم تركها لمرحلة النضج الكامل للثمار:
- توضع المواد الغذائية في مخازن خاصة بدرجة تهوية مناسبة للحفاظ على درجة الحرارة من الارتفاع.
- تمر المواد الغذائية في هذه المرحلة بمرحلة الفرز الأولى للتخلص من أي ثمار غير ناضجة أو تالفة حتى لا تتلف بعد ذلك أثناء عملية التعليب.
- في هذه العملية ، يتم غسل جميع المواد الغذائية اللازمة لعملية التعليب جيدًا للتخلص من أي آثار ضارة أو غبار على المواد الغذائية.
- في البداية ، تتم عملية الغسيل يدويًا في حالة قلة المواد الغذائية.
- بعد عملية الغسيل باليد تتم عملية الغسل بالرج أو التحريك حيث توضع المواد الغذائية في وعاء ثم يملأ الوعاء بالماء ويتم غسل هذه المواد جيداً مع التقليب والرج جيداً لإزالة الغبار. عليهم.
- غالبًا ما تستخدم عملية الرج للأعشاب مثل السبانخ والملوخية.
- عملية الغسيل الأخرى هي الغسل بالرش ، حيث يوضع الطعام في وعاء ويرش بالماء عبر أنابيب ماء مثقبة.
عملية الفرز الثانية
في هذه العملية ، يتم استبعاد جميع الفواكه التالفة التي قد تسبب تلفًا بعد ذلك:
1- عملية التحضير والتجهيز
- في هذه العملية ، يتم هرس بعض المواد الغذائية مثل القرع أو العنب ، أو إزالة الغشاء الخارجي لبعض المواد مثل جوز الهند.
- يجب أن تتم هذه العملية بسرعة من أجل الحفاظ على جودة العناصر الغذائية والقيمة الغذائية للمنتج النهائي لأن طول هذه الفترة الزمنية يؤدي إلى تلف العديد من المواد الغذائية.
2- عملية التقشير
- التقشير اليدوي تتم هذه العملية في بعض الأطعمة التي يسهل تقشيرها باليد مثل بعض الفواكه مثل الخوخ والتفاح.
- عملية التقشير بالفرك وتتم هذه العملية عن طريق فرك الغشاء الخارجي لبعض المواد الغذائية باستخدام الماء للتخلص من الملوثات وتتم هذه العملية في بعض الأطعمة مثل البطاطس.
- عملية التقشير بالبخار وتتم هذه العملية بوضع الطعام بالبخار وتركه لفترة زمنية مناسبة ، ثم رفع الطعام عن النار ورشه بالماء البارد.
- تتم عملية التقشير باستخدام الماء الساخن ، وتتمثل هذه العملية في وضع الطعام في إناء معرض لماء ساخن ، ثم تركه لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم إزالة الطعام من على النار ووضعه في ماء بارد.
- عملية التقشير باستخدام اللهب ، حيث يوضع الطعام على اللهب لفترة من الوقت حتى تصبح القشرة الخارجية للطعام طرية. تستخدم هذه الطريقة بشكل كبير في تقشير البصل.
- عملية التقشير باستخدام الزيت وهذه العملية تشبه عملية التقشير باللهب ، حيث يوضع الطعام على اللهب ويترك حتى تصبح القشرة الخارجية طرية ، حيث تستخدم هذه العملية لتقشير الفلفل الحار أو الديك الرومي.
- عملية التقشير الميكانيكي في هذه العملية ، يتم تقشير المواد الغذائية باستخدام سكين حاد.
- عملية التقشير القلوي حيث يتم وضع الطعام في الماء الساخن وتركه لفترة من الوقت ثم يوضع الطعام في هيدروكسيد الصوديوم ويجب أن يكون 2٪ مركز للفواكه و 10٪ للخضروات.
3- عملية التغليف
- المرحلة الأولى في عملية التعبئة هي عملية الغليان ، حيث توضع المواد الغذائية في الماء الساخن ثم تترك لتنضج. تستخدم هذه العملية لتعقيم المواد الغذائية من الجراثيم والملوثات.
- بعد عملية الغليان ، تتم عملية التعبئة ، حيث يتم وضع الطعام في صناديق خاصة ، ويمكن حشو الطعام كليًا أو قطعًا ، أو إضافة بعض النكهات أو المواد الحافظة.
- بعد عملية التعبئة تأتي عملية التفريغ. في هذه العملية ، يتم تسخين العلب جيدًا للتخلص من أي هواء قد يكون موجودًا لمنع دخول الجراثيم. في هذه العملية ، يتم أيضًا القضاء على البكتيريا والجراثيم المعلقة.
- بعد عملية التعبئة تأتي عملية الإغلاق ، حيث يتم في هذه العملية إغلاق العلب بإحكام شديد ، وهذه العملية هي أهم خطوة في خطوات تعليب المواد الغذائية.
القيمة الغذائية للأغذية المعلبة
فيما يتعلق بالكربوهيدرات ، تزداد قيمتها الغذائية من عملية التعليب ، لأن المواد تمتلئ في محاليل السكر ، ولكن في حالة البروتينات ، لا يكون لعملية التعليب فائدة كبيرة بسبب ضعف نشاط الإنزيمات:
- لا يتأثر الكاروتين الموجود بالخضروات بعملية التعليب ، لأنه يتأثر بعملية الأكسدة أو الفقد أثناء عملية تقطيع الخضار قبل التعليب.
- لا يتأثر فيتامين د بعملية التعليب أو الحرارة العالية.
- يتواجد فيتامين سي في المعلبات بنسبة قليلة ، لأن جزءًا صغيرًا من الفيتامين يفقد بعملية الأكسدة ، ويفقد هذا الفيتامين جزءًا منه أثناء عملية التقطيع والتقشير.
- فيتامين ب قابل للذوبان في الماء ، لذلك يتم فقدان جزء منه أثناء عملية التعليب.
- فيتامين أ يوجد هذا الفيتامين بكثرة في السبانخ والجزر ولا يذوب في الماء أو عند تعرضه لدرجات الحرارة. يتلف هذا الفيتامين بسبب عملية الأكسدة نتيجة تحلل هذا الفيتامين.
لقد ذكرنا في هذا المقال عن مراحل تعليب الطعام ، والشرح التفصيلي لعملية تعليب الطعام وأهمية هذه العملية في حفظ الطعام لفترة طويلة من الزمن، كما ذكرنا المراحل اللازمة لعملية تعليب الطعام. الغذاء والقيمة الغذائية التي تأتي من المعلبات.