من المعروف للجميع أن هناك الكثير من المضافات الغذائية في ما نشتريه من الطعام ، وخاصة كل ما يتعلق بأمور الطهي المطبوخ أو المعبأ ، ثم يلجأ البعض إلى تجنب تناول مثل هذه الأطعمة أو المشروبات ، والمضافات الغذائية هي كل ما يضاف إلى مختلف الأطعمة ذات الألوان ومحسّنات الطعم والرائحة ، لإضفاء مظهر جيد ومذاق جيد لجذب الانتباه ، لكنها لا تزيد من قيمتها الغذائية ، وتوضع المضافات الغذائية بنسب صغيرة على الطعام.
تعريف المضافات الغذائية
المضافات الغذائية هي تلك المواد الكيميائية التي تضاف إلى الأطعمة ، من أجل الحفاظ على سلامتها أو تحسين لونها وهيكلها وطعمها ، وقد تكون هذه الإضافات طبيعية ، بما في ذلك “نترات الصوديوم” التي تحافظ على الأطعمة من الفساد والزعفران والكركم وفيتامين C، E والتي تستخدم لمنع الأكسدة وكذلك المستحلب “Lycetin”. كما توجد المضافات الغذائية المصنعة ، بما في ذلك مادة التلوين “Asthma Falvin” ، والمواد الحافظة للأغذية “Sour Bec acid” ، والمادة المنكهة “Ma tull” ، بالإضافة إلى مادة التلوين “Tertra Zain” ، ومادة حفظ الطعام “. حامض الخفافيش “الكالسيوم.” يتم إضافة كميات صغيرة جدًا من هذه المواد الكيميائية إلى العديد من الأطعمة ، بعد اختبارها في المختبر قبل إضافتها إلى الأطعمة.
أسباب استخدام المضافات الغذائية
يمكن إضافة المضافات الغذائية أثناء حصاد النبات أو أثناء التعليب والمعالجة وأثناء التخزين وأثناء التسويق من أجل تحسين جودة الغذاء وزيادة قبول استهلاكه. من أهم أسباب إضافة المضافات الغذائية ما يلي:
- تحسين القيمة الغذائية:
- حيث يتم إضافة بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية بهدف زيادة القيمة الغذائية مثل إضافة فيتامين ب المركب للخبز والدقيق ، إضافة فيتامين د للحليب ، إضافة فيتامين أ إلى الزبدة ، وإضافة اليود إلى ملح الطعام.
- تقليل التلف وتحسين جودة الحفظ:
- حيث يتم إضافة مضيفات الطعام من أجل حماية الأطعمة من التلف والتعفن والأكسدة والنتنة.
- تخفيض أسعار الأطعمة:
- والتي يتم إنتاجها عن طريق حفظ الطعام بكميات كبيرة ولفترات طويلة دون فساد.
- تنوع الطعام:
- حيث أن الهدف من الاحتفاظ بالطعام لفترة أطول هو الظهور في أي وقت خارج الموسم.
- تحسين النوع وزيادة طلب المستهلك:
- كما هو الحال عند إضافة مواد التلوين وعوامل الاستحلاب وغيرها فإنه يزيد من جاذبية الطعام لجعله مناسباً ورائحته مقبولة مما يساهم في زيادة الطلب عليه.
ضوابط وقوانين المضافات الغذائية
هناك بعض القوانين واللوائح الخاصة بالمضافات الغذائية والتي من خلالها يتم التحكم في حدود الكميات المسموح بها في الغذاء:
- في حالة تجاوز كمية المضافات المسموح بها ، قد يؤدي ذلك إلى مضاعفات خطيرة ، وبسبب هذه المضاعفات وضعت المنظمات والأقسام الغذائية قوانين للمضافات الغذائية.
- لا يجوز استخدام أي نوع من المضافات الغذائية إلا بموافقة إدارة الغذاء والدواء ، وهي الجهة المخولة إعطاء الموافقة على استخدام المضافات الغذائية ، ويتم وضع الحدود المسموح بها في الغذاء.
- ومن خلال كثرة المضافات الغذائية ، حددت إدارة الغذاء والدواء ، النسب المسموح بتناولها بشكل يومي من تلك المواد الحافظة والألوان ، حيث تستهلك نسبة أكبر من المسموح به ، مما يؤدي إلى آثار سلبية ، بالإضافة إلى لضرر التلوث البيئي.
مضاعفات تسببها المضافات الغذائية
تكوين الأورام السرطانية:
- تؤدي إلى أمراض الجلد والفم.
- التأثير على الدماغ والجهاز العصبي.
- التأثير على وظائف القلب والكبد والكلى.
- يقضي على الفيتامينات الأساسية مثل فيتامين ب 12.
أنواع المضافات الغذائية
تعتبر المواد الحافظة من أفضل المضافات الغذائية ، حيث أن وظيفتها هي الأهم ، ويتم استخدام المواد الحافظة للابتعاد عن التلف الغذائي ، وذلك بفضل نشاط الكائنات الحية الدقيقة ، ومن بين المواد الحافظة التي يتم إضافتها نجد حمض السوربيك والبنزويك حمض ، وهناك مركبات مثيرة للجدل مثل النترات التي توجد في النقانق والتوابل:
- مضادات الأكسدة
- هي تلك التي تضاف صناعياً ، بهدف منع الطعام من الصدأ ، أو لمنع سوء المظهر والمذاق ، وقد تكون مضادات الأكسدة عناصر تعمل على التخلص من المواد المؤكسدة من الطعام مباشرة ، أو من خلال المواد التي تحفز وتحمي الموجودة. مضادات الأكسدة الطبيعية. في الغذاء ، بما في ذلك حمض الأسكوربيك وحمض الستريك.
- الأصباغ
- وهي من المضافات الغذائية التي قد تكون طبيعية أو صناعية ، وهذه الأصباغ تحسن المظهر العام للغذاء ، ومن الأمثلة الطبيعية الزعفران والكلوروفيل ، وكذلك الصنوبريات الاصطناعية وثالث الزين.
- الأحماض
- هو أحد العوائل التي تعمل على تنظيم مستوى حموضة الطعام ، أو يعمل على تغيير طعم المنتج ، ويظهر بشكل ملحوظ في المشروبات الغازية ، مثل الصوديوم أو حمض الكالسيوم.
- المنكهات
- هي مادة مضافة للغذاء تضاف بهدف تحسين رائحة ونكهة الطعام ، على سبيل المثال المنتجات ذات الأصل النباتي التي تشبه رائحة الطعام مثل المكسرات ، وعادة ما توجد النكهات في الحلويات أو المعجنات أو النبيذ أو الحبوب ، والسكر هو أحد عناصر النكهة.
- النشويات المعدلة
- يعتمد هذا النوع من المواد المضافة على خصائص النشا من أجل إضافة إضافات ذات خصائص ربط ، مما يعني استخدامها لتحقيق التوحيد والثبات لنوعين أو أكثر من المواد الغذائية التي لن تختلط من تلقاء نفسها.
- المحليات
- المُحليات من أشهر المضافات الغذائية ، وهي الأكثر شيوعًا واستعمالًا ، والمحليات هي تلك المواد التي يمكن إضافتها للطعام بهدف توفير نكهة حلوة ، ويتم صنع تلك المُحليات لتكون بديلاً لها. إلى استخدام السكريات الضرورية للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة ، وأشهر المحليات هي السكرين والأسبارت تام.
- المثبتات والمكثفات وعوامل التبلور والمستحلبات
- هذه المضافات الغذائية ، على الرغم من أنواعها المتعددة وأسمائها المختلفة ، تشترك جميعها في حقيقة أن استخدامها يعتمد على تغيير نسيج وتركيب الطعام ، مما يسمح بتوليد منتجات متنوعة للغاية.
- وهي تختلف اختلافًا كبيرًا في الفم ، على الرغم من أن لها نفس المصدر ، مما يسمح بإعطاء المزيد من الاتساق للأطعمة السائلة ، بالإضافة إلى إنتاج المواد الهلامية والمستحلبات ، مثل البكتين أو السور-بي-أداة.
- معززات النكهة
- محسنات النكهة هي إضافات غذائية تضاف بهدف زيادة إدراك النكهة للطعام المضاف ، من حيث المبدأ دون المساومة أو تحسين نكهته. يعد حمض L- الجلوتاميك أحد أكثر محسنات النكهة شيوعًا ، وهو المسؤول عن نكهة أومامي.
- الاستعدادات الانزيمية
- هي مادة مضافة للغذاء يتم تحضيرها بالاعتماد على البروتينات الطبيعية التي تولد تفاعلات كيميائية حيوية داخل الطعام ، بهدف محاولة استبدال تلك الإجراءات التي تتطلب استخدام المواد الكيميائية المراد القيام بها ، والتي تعتبر مهمة لتحضير الكعك المخمر المنتجات أو الفواكه.
الحماية من المضافات الغذائية
قم بشراء الأطعمة المجانية أو التي تحتوي على أقل نسبة ممكنة من هذه المواد المضافة:
- تجنب تناول الوجبات الخفيفة بكميات كبيرة ، لأنها تحتوي على كميات كبيرة من الألوان.
- تجنب الأطعمة التي تحتوي على إضافات غذائية والتي تسبب مشاكل صحية.
- الرقابة الدورية من قبل الدولة على الصناعات الغذائية.
في النهاية، تعرفنا على المضافات الغذائية واستخداماتها، وكذلك أنواعها المختلفة، وكيفية الحماية من تلك الأنواع التي قد تسبب العديد من المشاكل الصحية.