ما هي أضرار البيكنج بودر ؟، عند تناول أكل يشتمل على كميات عالية من البيكنج بودر يسبب نقص البوتاسيوم في الدم، وأيضا نقص البوتاسيوم يقوم بالتأثير على العضلات في الجسم بشكل مباشر، ويؤدي لحدوث التشنجات بها، الافراط في استعمال البيكنج بودر في الأكل يعمل على زيادة مستوى الصوديوم في الدم، الأمر الذي يؤدي إلى زيادة الضغط بشكل كبير.
فوائد البيكنج بودر للعجين
- كما ذكرنا فإن البيكنج بودر يمتص الماء ويطلق ثاني أكسيد الكربون. هذه العملية هي التي تساهم في رفع المخبوزات ، ويمكن أن يفقد مسحوق الخبز قوته بمرور الوقت إذا لم يوضع في مكان جاف وبارد من حيث درجة الحرارة.
- يعتبر البيكنج بودر جزءًا لا يتجزأ من المخبوزات ، وهو الجزء الرئيسي من النظام الغذائي للإنسان ، حيث لا يمكن أن يخلو الطعام البشري الصحي من وجود المخبوزات ، والتي تتكون أساسًا من الدقيق ومسحوق الخبز ، والتي تعد من أهمها خطوات النجاح المخبوز.
- هذا بالإضافة إلى أنه بديل كيميائي للخميرة ، ولأن مسحوق الخبز مفيد ، فهو يحتوي أيضًا على أضرار. من خلال مقالتنا اليوم سوف نشرح لكم فوائد ومضار البيكنج بودر فتابعونا
متى كان مسحوق الخبز معروفا
- في عام 1830 ، وضع الخبازون كمية من بيكربونات الصوديوم ممزوجة مع أملاح حمضية في عجينة ، وعندما تمت إذابتها في الماء وعند درجة حرارة عالية في فرن ساخن ، انبعث الغاز (ثاني أكسيد الكربون) من داخل العجين ، مما أدى إلى حدوث انتفاخ. من العجين.
- ولكن كانت هناك مشكلة ، وهي وجود اللبن الرائب ، حيث كان من الصعب عليهم تقدير حموضته ، لذلك تم وضع (كريم التارت) المتوفر من خلال عملية تخمير العنب وتحويله إلى نبيذ. مكان اللبن وهكذا حلت المشكلة.
- ولأن خلط كريم التارت مع بيكربونات الصوديوم يؤدي إلى نوع من التفاعل الكيميائي ، كان لابد من تخزينه بشكل منفصل ، وكانت هذه إحدى المشاكل التي واجهوها في ذلك الوقت ، ولهذا السبب وجد (باين هوسفورد) حلاً لـ هذه المشكلة.
- استبدل كريم التارتار بفوسفات حمض الكالسيوم ، وحصلوا على هذا الفوسفات بطحن عظام الماشية وحمض الكبريتيك ، وأدت هذه العملية إلى إنتاج (حامض الفوسفوريك والسوبر فوسفات وكبريتات الكالسيوم) وتم الحصول على فوسفات الكالسيوم.
- قام العالم (بين هوسفورد) بإنشاء مصنعه الخاص وحل مشكلة خلط الصودا وحمض الفوسفات الكالسيوم من أجل تحقيق النتائج المطلوبة من خلال تجفيف هذه المواد وخلطها بكمية من نشا الذرة لإبقائها جافة ، وأخيراً إنتاج مسحوق الخبز الحالي.
كيف يتم صنع مسحوق الخبز
- يتم إنتاج بيكربونات الصوديوم (صودا الأمونيا) أولاً عن طريق توجيه ثاني أكسيد الكربون والأمونيا إلى محلول ملحي.
- يتم إطلاق بيكربونات الأمونيوم ، والتي تتفاعل مع الملح لتشكيل بلورات بيكربونات الصوديوم الخام ، جنبًا إلى جنب مع كلوريد الأمونيوم.
- ثم يتم الحصول على البيكربونات الخالية من البلورات من خلال أجهزة خاصة ، وبعد ذلك يتم غسلها حتى إزالة الكلوريد الموجود.
- بعد ذلك يتم أخذ المنتج وإخضاعه لعملية التكليس ، ومن ثم تتم عملية التسخين لتنتج التفاعل ، وبالتالي نحصل على كربونات الصوديوم.
أنواع البيكنج بودر
يوجد نوعان رئيسيان من البيكنج بودر: –
1_ تفاعل ثنائي
الاسم الذي يطلق عليه يرجع إلى حقيقة أنه يتفاعل مرتين. يحدث التفاعل الأول عندما يتفاعل الماء مع الأحماض القابلة للذوبان ، ويحدث التفاعل الثاني عندما يتم تسخين الأحماض غير القابلة للذوبان نتيجة لعملية التسخين.
هذا النوع يُصدر نسبة صغيرة من الغاز عند مزجه مع سائل ، ويمكننا الاحتفاظ به لفترة طويلة قبل استخدامه. يذكر أن معظم أنواع البيكنج بودر ذات تفاعل مزدوج.
2_ أحادية التفاعل
سمي بهذا الاسم لأنه يتفاعل مرة واحدة مع الماء وينتج ثاني أكسيد الكربون. لذلك يجب استخدام هذا النوع بسرعة قبل أن يفقد فعاليته ، ولا يباع منفصلاً للاستخدام في الصناعات المختلفة.
كيفية تخزين البيكنج بودر
- يمكن تخزينه لأطول فترة ممكنة عن طريق حفظه في مكان جاف ، مغلق بإحكام ، وعدم تعريضه للماء أو درجات حرارة عالية ، ولا يمكننا تخزينه في الثلاجة ، لأن وجوده في الثلاجة يمكن أن يؤدي إلى إنتاج تفاعلات.
- مع الاحتفاظ بها لفترة طويلة ، يمكن أن تختفي خصائصها ، لذلك يجب اختبارها قبل استخدامها حتى لا تفسد المخبوزات التي نستخدمها ، وذلك بتحريك الصندوق للتأكد من عدم وجود كتل .
- وذلك لأن تلك الكتل تعني أن المسحوق قد تعرض لعوامل مختلفة وتفاعل في الصندوق ، ونحتاج إلى التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية ، والذي يكون عادة عامين من تاريخ الإنتاج ، ويمكن استخدامه بإذابة ملعقة صغيرة من المسحوق في ثلث كوب ماء دافئ وعندما تخرج فقاعات فهذا يعني أن المسحوق سليم.
- إذا كنت ترغب في صنع المخبوزات ولا تجد مسحوق الخبيز ، يمكنك صنعه في المنزل ، وذلك بخلط نصف ملعقة صغيرة من كريم التارتار وهو نبيذ مع ربع ملعقة صغيرة من الصودا ، لكن هذا الخليط لن يكون بنفس الفعالية. كمسحوق الخبز.
- يمكننا وضع كمية من النشا عليه في حالة عدم الاستخدام المباشر ، حتى لا يحدث تفاعل بين الحمض والقاعدة ، ولا يمتص الخليط الرطوبة.
الآثار الجانبية للبيكينج بودر
و كما ذكرنا فوائد البيكنج بودر للمخبوزات و انها تعمل على تضخيمها و اخراجها في افضل الصور لكن وضعها بكمية كبيرة يمكن ان يؤثر سلبا و هناك عدد من الاشخاص يشملون البيكنج بودر في وصفات للبشرة.
لكن هناك عدد من الأضرار بسبب طبيعتها الأساسية التي يمكن أن تؤثر على درجة حموضة الجلد ، ويمكن أن تظهر لك هذه الأضرار من خلال النقاط التالية: –
- أولاً ، يصبح الجلد جافًا
- كما تظهر التجاعيد في وقت مبكر
- مع زيادة وجود حب الشباب في الجلد
- مع التهابات الجلد
- زيادة الحساسية للعوامل الطبيعية مثل ضوء الشمس
- الشعور بالغثيان وانتفاخ البطن
- يحدث ارتفاع ضغط الدم أيضًا لاحتوائه على نسبة كبيرة من الصوديوم
- حدوث صداع
- يؤدي استخدامه إلى انخفاض كبير في الشهية
- حدوث ألم داخل المعدة
- الشعور بالعطش الشديد
- تكوين الغازات داخل البطن
- زيادة وتيرة التبول
- قد يكون هناك دم في البول
- البراز يتحول إلى اللون الأسود
هل البيكنج بودر مثل صودا الخبز
يتساءل الكثير من الناس عن الفرق بين البيكربونات والبيكنج بودر ، وما إذا كان لهما نفس التأثير على المخبوزات ، ولهما نفس الفوائد الأخرى. معًا ، سنتعرف على كل منهم:
1_ بيكربونات الصوديوم أو صودا الخبز
- وهي مادة قلوية عند مزجها بأي حمض ينتج ثاني أكسيد الكربون ، ويحدث هذا عادة مع السوائل والمشروبات التي تظهر فقاعات.
- يتم استخدامه لمساعدة حجم العجينة على مضاعفة حجمها وهشاشتها.
- زيادة كمية صودا الخبز قد يعطي الوصفة طعمًا مرًا.
- وقبل استخدام صودا الخبز في وصفاتك ، تأكد من أنها جيدة.
- تستخدم بيكربونات الصوديوم أيضًا في التنظيف والمهام المنزلية الأخرى.
2_ البيكنج بودر
- إنه خليط من بيكربونات الصوديوم ونوع آخر من الأحماض ، وغالبًا ما تكون المادة الخاملة نشا الذرة.
- هذا يعني أن الخليط يظل غير نشط حتى يضاف إليه السائل ، مما يسمح لصودا الخبز والحمض بإنتاج ثاني أكسيد الكربون على شكل فقاعات.
- لكن يمكن أن يفقد مسحوق الخبز فعاليته بمرور الوقت إذا لم تحفظه في مكان بارد وجاف.
- نوصي بعدم استبدال البيكنج بودر بصودا الخبز ، لأن تأثير الأخير أضعف من السابق.
ماذا يفعل البيكنج بودر للوجه
1_ مقشر للبشرة
اخلطي ملعقتين كبيرتين من البيكنج بودر وملعقتين كبيرتين من دقيق الشوفان مع كمية قليلة من الماء. ضعي المزيج على الجسم ودلكي بحركات دائرية ثم اشطفيه بالماء.
2_ مرطب للبشرة
علاج جفاف الركبتين والأكواع واليدين ، وذلك بخلط كوب من البيكنج بودر مع ربع كوب من الماء ، وخلطه جيدًا للحصول على عجينة سميكة ، ثم وضع العجينة الناتجة على أماكن الجسم الجافة ، والتدليك في حركات دائرية صاعدة.
3_ تنظيف الوجه
غسل الوجه اخلطي ملعقتين كبيرتين من مسحوق الخبز وملعقة كبيرة من الماء الدافئ واخلطيهم جيدًا للحصول على عجينة. بلل الوجه بالماء. ضع الخليط الناتج ، وقم بتدويره بشكل دائري ، ثم اشطفه بالماء الدافئ.
4_ يعالج حروق الشمس
يتم إضافة كمية مناسبة من مسحوق الخبز إلى وعاء من الماء البارد ثم يتم تحضير قطعة نظيفة من القطن أو القماش مغموسة في محلول ، واستخدامها لعمل كمادات على المنطقة المحروقة.
5_ علاج حب الشباب
كمية مناسبة من البيكينج باودر مع كمية من الماء الدافئ لعمل عجينة ناعمة ، نضع العجينة على الوجه ، اتركها لمدة عشر دقائق ، ثم اشطفها جيداً بالماء ، وهذه الوصفة تعالج مشكلة التهاب الحبوب ، وتزيل الرؤوس السوداء.
6_ تسمين الخدين
اخلطي ملعقة كبيرة من البيكينج باودر وملعقة كبيرة من الخميرة الفورية ، ثم أضيفي إلى الخليط ملعقة كبيرة من عسل النحل الطبيعي ، اخلطي المكونات معًا ، ضعي المزيج على الوجه واتركيها لمدة 15 إلى ثلاثين دقيقة أو حتى يجف بعد ذلك. يتم إزالته وغسله بلطف بالماء العادي أو ماء الورد.
يعد البيكنج بودر مزيج من بيكربونات الصوديوم ونوع آخر من الأحماض، مع مادة خاملة نسبياً وفي العادة ما تكون نشا الذرة، هذا المزيج يبقى غير فعال حتى يتم مزجه بسائل، وبعد عملية مزجه بهذا السائل يتم خروج غاز ثاني أكسيد الكربون على شكل فقاعات.